Zázvor můžete zamrazit a strouhat přímo do připravovaného jídla. Zbytek oddenku tak nemusí čekat v lednici na další recept. Předem si jen rozmyslete, zda ho budete potřebovat najemno, nebo na plátky.
Do receptu potřebujete kousek zázvoru, jenže domů přinesete mnohem větší oddenek. Zbytek odložíte do lednice a další jídlo se zázvorem je zatím v nedohlednu. Právě v takové situaci dává smysl mrazák. Nemusíte kvůli němu vymýšlet tři zázvorové večeře za sebou.
Web Jamieho Olivera v doporučeních k využití mrazáku výslovně uvádí, že zmrazené zbytky zázvoru lze strouhat rovnou do vaření. Rozmrazování tedy není nutný mezikrok. Vyplatí se ale připravit zásobu podle toho, jak ji budete odebírat.
Na strouhání nechte větší kus, plátky připravte předem
Zázvor nejprve omyjte, očistěte a osušte. Použijte čerstvý, pevný oddenek. Pokud je plesnivý, měkký nebo nepříjemně zapáchá, podle Iowa State University Extension patří k vyřazení. Mrazák není způsob, jak takový kus zachránit.
Slupku můžete předem seškrábnout. Stejný univerzitní podklad označuje její odstranění za volitelné, u silnější slupky si tím ale ušetříte práci při příštím vaření. Velký rozvětvený oddenek rozdělte na několik kusů, které pohodlně uchopíte.
Z obou postupů vychází jednoduché pravidlo: pokud dávku určujete až při vaření a chcete zázvor najemno, ponechte si kus na strouhání. Jestli naopak recept potřebuje plátky nebo opakovaně stejnou dávku, udělejte tuto práci ještě před zmrazením. Nerozhoduje velikost sáčku, ale podoba zázvoru, kterou budete potřebovat na pánvi.
Pro druhou možnost Iowa State University doporučuje zázvor nakrájet, nasekat nebo nastrouhat předem. Drobné hromádky strouhaného zázvoru nechte samostatně zmrznout na pečicím papíře nebo ve formičce na led a teprve pak je zabalte. Porci si přizpůsobte vlastnímu receptu, univerzální velikost kostky není potřeba.
Zázvor zabalte těsně a připište datum
Kousky vložte do sáčku určeného do mrazáku a vytlačte přebytečný vzduch. Předmrazené porce můžete uložit také do vhodné uzavíratelné krabičky. Oregon State University v příručce k mražení doporučuje obaly určené pro tento účel, co nejméně vzduchu a teplotu přibližně −18 °C nebo nižší.
Na obal napište obsah a datum zmrazení. Pro nejlepší kvalitu připraveného zázvoru uvádí Iowa State University přibližně tři měsíce. Berte je jako vodítko k průběžné spotřebě, nikoli jako důvod odsunout sáček na celé čtvrtletí do zadního rohu zásuvky.
Pokud současně ukládáte i větší sklizeň nebo další čerstvé suroviny, hlídejte mrazicí kapacitu spotřebiče v kilogramech za 24 hodin. Volné místo a množství, které přístroj dokáže najednou zmrazit, jsou dvě různé věci.
Z mrazáku rovnou ke struhadlu a do jídla
Vyndejte kus zázvoru, použijte jemné struhadlo a nastrouhejte potřebné množství. Struhadlo si stabilně opřete a hlídejte prsty. Zbytek hned znovu uzavřete a vraťte do mrazáku, nenechávejte ho během přípravy celého oběda povolovat na lince.
Jemně nastrouhaný zázvor se hodí do polévky, kari nebo kuřecí a zeleninové směsi. Také další Oliverův přehled kuchyňského využití mrazáku doporučuje strouhat zázvor do připravovaných jídel a jako příklad nabízí kuře s medem a zázvorem. Přidávejte ho ve fázi, kterou určuje konkrétní recept.
Sáček po každém použití dobře uzavřete. Odkryté aromatické potraviny v mrazáku mohou ovlivnit okolní zásoby, což je znát například na ledu, který přebírá cizí pachy. Malý zbytek zázvoru proto nepotřebuje velkou krabici, potřebuje především dobrý obal.
Při příštím nákupu si nechte v lednici jen to, co máte v plánu brzy použít. Zbytek připravte do mrazáku hned. Na sáček můžete připsat i „na strouhání“ nebo velikost připravené dávky, aby bylo při vaření jasné, po čem sáhnout.
