Dýně a tykve na zimu se sklízejí, když plně dozrají a než přijde první mráz, vždy s kouskem stopky. Před uložením se vyplatí nechat je pár dní vytvrdnout na teple, aby ztvrdla slupka a zahojila se drobná poranění. V chladu, suchu a temnu pak vydrží i několik měsíců.
Dýně a zimní tykve patří k tomu nejvděčnějšímu, co zahrada na podzim nabídne, protože při správném zacházení vydrží celé měsíce bez zavařování a mražení. Rozhoduje ale, kdy je sklidíte, jak s nimi zacházíte a kam je uložíte. Nejčastější chybou je nechat je na záhonu příliš dlouho a nechat je namrznout, nebo je sklidit bez stopky. Namrzlý nebo poraněný plod se rychle kazí. Vyplatí se proto vědět, jak poznat zralou dýni, jak ji sklidit a nechat vytvrdnout a jak ji skladovat, aby vydržela.
Kdy a jak dýni sklidit
Zralost dýně poznáte podle několika znaků a sklízet je potřeba včas, tedy před prvním mrazem. Namrzlé plody se totiž špatně skladují.
Podle poradenského pracoviště Oregonské státní univerzity je dýně zralá, když je slupka tak tvrdá, že odolá poškrábání nehtem, a sklízet se má před mrazem, protože plody vystavené mrazu vydrží špatně. Podle čeho poznat zralost a jak sklízet:
- Tvrdá slupka a plná barva. Slupka nejde promáčknout nehtem, plod má sytou barvu dané odrůdy a povrch spíš matný než lesklý.
- Zaschlá stopka. Stopka u plodu zdřevnatí, zhnědne a začne korkovatět.
- Sklízejte před mrazem. Plody sklízejte, než přijde první silnější mráz, ideálně za sucha.
- Nechte stopku a nenoste za ni. Uřízněte plod ostrým nožem nebo nůžkami a nechte kousek stopky, zhruba pět až osm centimetrů. Dýni nikdy nezvedejte za stopku, protože když se ulomí, plod v místě po ní rychleji hnije.
Sklízet se vyplatí šetrně. Otlaky, řezy a naražená místa jsou vstupní branou pro hnilobu, proto s dýněmi zacházejte opatrně a nestohujte je na sebe.
Proč a jak dýně nechat vytvrdnout
Krok, který řada lidí vynechá, je takzvané vytvrzení. Právě ono rozhoduje o tom, jestli dýně vydrží týdny, nebo měsíce.
Podle poradenského pracoviště Univerzity Massachusetts se většina zimních tykví a dýní před skladováním vytvrzuje, a to zhruba pět až deset dní při teplotě kolem pětadvaceti až sedmadvaceti stupňů a dobrém větrání. Během vytvrzení ztvrdne slupka a zahojí se drobné oděrky, čímž se výrazně prodlouží skladovatelnost. Prakticky to znamená nechat dýně na teplém, suchém a vzdušném místě, třeba na verandě, v prosklené místnosti nebo na slunném parapetu.
Výjimkou jsou letní tykve typu cukety a patisony, které se nevytvrzují a mají se sníst čerstvé. U zimních dýní a tykví je ale vytvrzení klíčové, pokud je chcete uchovat na později.
Jak dýně skladovat, aby vydržely
Po vytvrzení přichází samotné skladování. Tady rozhoduje teplota, sucho a vzdušnost, protože chlad ani vlhko dýním nesvědčí.
- Chladno, ale ne mráz. Ideální je chladné, temné a vzdušné místo s teplotou kolem deseti až patnácti stupňů, tedy sklep, spíž nebo temperovaná garáž. Pod deset stupňů dýně trpí a rychleji se kazí.
- Ne do lednice. V lednici je příliš chladno a vlhko, což dýni uškodí.
- Jednotlivě a na polici. Plody skladujte tak, aby se nedotýkaly, položené na polici nebo podložce, ne přímo na studeném betonu.
- Sucho a vzduch. Povrch udržujte suchý, dýně před uskladněním nemyjte a zajistěte proudění vzduchu, aby na plodech nekondenzovala vlhkost.
- Občas kontrolujte. Plody občas prohlédněte a ten, který měkne nebo hnije, hned odstraňte, aby nenakazil ostatní.
Podle druhu pak dýně a tykve vydrží dva až šest měsíců, přičemž máslové a hokaido typy patří k nejtrvanlivějším. Podobně jako u dýní se dá na zimu uchovat i ovoce, o čemž jsme psali v článku o tom, jak skladovat jablka a hrušky na zimu. A stejně jako u dýní platí i u jiné zeleniny, že sklizeň je potřeba stihnout před mrazem, jak jsme rozebrali v článku o tom, jak na konci sezóny naložit se zelenými rajčaty.
Dýně a zimní tykve se sklízejí plně zralé a před prvním mrazem, protože namrzlé plody se špatně skladují. Zralost poznáte podle tvrdé slupky, která odolá nehtu, plné barvy, matného povrchu a zaschlé zdřevnatělé stopky. Plod uřízněte se stopkou dlouhou zhruba pět až osm centimetrů, nikdy ho nezvedejte za stopku a chraňte ho před otlaky a řezy.
Před skladováním většinu dýní a zimních tykví nechte pět až deset dní vytvrdnout na teple kolem pětadvaceti stupňů, aby ztvrdla slupka. Skladujte je v chladu kolem deseti až patnácti stupňů, v suchu, temnu a vzdušnu, jednotlivě na polici a ne v lednici ani na studeném betonu. Podle druhu pak vydrží dva až šest měsíců, jen je občas zkontrolujte a měknoucí plody vyřaďte.
