Kdo má na zahradě jabloň nebo hrušeň, řeší na konci léta a na podzim stejnou otázku. Kam s úrodou, aby vydržela do zimy. Většina lidí naskládá ovoce do beden a uloží ho ve sklepě nebo garáži, jenže po pár týdnech najde půlku shnilou. Chyba přitom nevzniká při skladování, ale už při výběru a uložení. Jedno naražené nebo nahnilé jablko uvolňuje plyn etylen, který urychlí zrání a rozklad všech plodů kolem. Zdravá a správně uložená jablka vydrží i několik měsíců. Rozhoduje pár zásad, které stojí jen trochu času při ukládání.
Jablka a hrušky patří k ovoci, které se dá při správném uložení skladovat nejdéle. Zatímco měkké ovoce se musí rychle zpracovat, jablka a hrušky mohou při vhodných podmínkách vydržet týdny až měsíce a zásobovat domácnost čerstvým ovocem hluboko do zimy. Podmínkou je pochopit, že sklizené ovoce je stále živé. Dýchá, dozrává a vydává vlhkost i plyn, a právě rychlost těchto dějů rozhoduje o tom, jestli plody vydrží, nebo shnijí. Cílem skladování je zpomalit dýchání ovoce chladem a vlhkem, aniž by zmrzlo.
Skladovat půjdou jen zdravé plody
Základní pravidlo, které rozhoduje o celém skladu, zní ukládat pouze zdravé, nepoškozené plody. Naražené, natlučené, proděravělé nebo napadené ovoce se do skladu nedává.
Důvod je v plynu etylen, který ovoce přirozeně uvolňuje a který urychluje zrání. Poškozený nebo hnijící plod uvolňuje etylenu mnohem víc a nakazí tím plody kolem sebe. Odtud pochází známé pravidlo, že jedno shnilé jablko zkazí celou bednu. Není to fráze, ale reálný mechanismus.
Zásady výběru:
- Sklízet opatrně a bez otloukání. Plody se sbírají jemným pootočením, ne trháním, a nikdy se neshazují na zem. Naražené místo je vstupní brána pro hnilobu.
- Skladovat jen dokonalé plody. Ovoce se sebemenším poškozením, otlakem nebo skvrnou spotřebovat hned nebo zpracovat na kompot, mošt či povidla.
- Ovoce před uložením nemýt. Podle zahradnického pracoviště Oregon State University voda přidává vlhkost, která urychluje kažení, a poškozené či napadené plody se do skladu nedávají, protože zkažený plod urychlí kažení zdravých. Mýt se má až těsně před snědením.
- Skladovat plody se stopkou. Jablka bez stopky se v místě po stopce snáz kazí.
Zpracovat spadaná a naražená jablka se vyplatí hned. Proč jabloně část plodů shazují už v červnu a červenci a jak se pozná napadení škůdci, jsme rozebrali v článku o tom, proč jabloň sama shazuje plody a kdy jde o problém.
Jaké podmínky ovoce potřebuje
Jablka a hrušky se skladují nejlépe v chladu, vlhku a tmě s trochou proudění vzduchu. Podle Královské zahradnické společnosti je ideální chladné místo s vyrovnanou teplotou 4 až 7 stupňů Celsia. Jablka nesnesou teplotu pod zhruba 2,8 stupně, hrušky vydrží až k nule.
Podmínky, které ovoci prospívají:
- Chlad s vyrovnanou teplotou. Kolísání teploty ovoci škodí. Ideální je stabilních 4 až 7 stupňů. Vhodný je studený sklep, nevytápěná spíž, garáž nebo kůlna, kde nemrzne.
- Vysoká vlhkost. Podle univerzitních pracovišť ovoce nejlépe vydrží při vlhkosti kolem 85 až 95 procent. V suchu plody vadnou a svraští se. V lednici, kde je vzduch suchý, pomůže perforovaný sáček.
- Tma. Ovoce se skladuje potmě, světlo a teplo urychlují zrání.
- Proudění vzduchu. Mírné provětrávání odvádí vlhkost a etylen. Uzavřené neprodyšné nádoby podporují plíseň.
- Ochrana před mrazem. Zmrzlé ovoce po rozmrznutí zhnědne a rychle se rozloží. Ve venkovních skladech je potřeba hlídat, aby teplota neklesla pod bod mrazu.
Hrušky mají jednu zvláštnost. Většina odrůd na stromě dobře nedozraje a sklízí se ještě tvrdá. Ve skladu se drží v chladu a k dozrání se pak přenesou do tepla pokojové teploty na několik dní, kde změknou.
Jak ovoce uložit krok za krokem
Způsob uložení pomáhá plody chránit a zpomalit šíření případné hniloby.
- Přebrat úrodu. Oddělit dokonalé plody pro sklad od poškozených ke zpracování.
- Roztřídit podle odrůd. Různé odrůdy mají různou trvanlivost. Ty, co vydrží krátce, spotřebovat první.
- Uložit v jedné vrstvě. Plody rozložit do beden, na police, do proložek nebo mělkých dřevěných krabic tak, aby se pokud možno nedotýkaly. Když se jeden plod zkazí, nenakazí hned sousední.
- Případně zabalit jednotlivě. Zabalení každého plodu do novinového papíru omezí šíření hniloby mezi plody. Hodí se hlavně u delšího skladování.
- Uložit na chladné tmavé místo s vhodnou teplotou a vlhkostí.
- Pravidelně kontrolovat. Sklad jednou za čas projít a nahnilé plody odstranit dřív, než nakazí okolí.
U malého množství, kdy nemáte vhodný sklep, funguje i lednice. Podle RHS se dá pár kilo jablek uložit do perforovaného plastového sáčku s několika otvory a volně přeloženým okrajem, aby vzduch mohl proudit, a takto vydrží několik týdnů. Hrušky uložené volně v přihrádce na zeleninu vydrží déle a dozrají, až budete chtít.
Chyba, která zničí celý sklad: ovoce u brambor
Zásada, na kterou řada lidí zapomíná, je oddělit ovoce od zeleniny a brambor. Jablka a hrušky uvolňují etylen, který u brambor spouští klíčení a u okolní zeleniny urychluje kažení. Naopak brambory, cibule, zelí a kořenová zelenina vydávají vlhkost a pachy, které ovoci škodí a mohou se do něj vstřebat.
Praktická pravidla:
- Ovoce a brambory skladovat odděleně, ideálně v jiné části sklepa nebo v uzavřených oddílech.
- Nedávat jablka a hrušky ke kořenové zelenině a cibuli.
- Jablka lze naopak využít k dozrání jiného ovoce. Etylen z jablka urychlí dozrání tvrdých hrušek nebo avokáda, když je dáte na pár dní k sobě. Pro dlouhé skladování je to ale nežádoucí.
Kdo skladuje na zimu i cibuli a česnek, měl by je držet zvlášť od ovoce a v jiných podmínkách. Jak cibuli a česnek správně vysušit a uložit, aby vydržely, jsme rozebrali v článku o tom, proč cibule a česnek hnijí do měsíce a co dělat po sklizni.
Když nemáte kde skladovat
Ne každý má studený sklep nebo spíž. I tak se úroda nemusí ztratit.
- Lednice pro menší množství. Perforované sáčky udrží vlhkost a plody vydrží týdny.
- Zpracování. Přebytek nebo méně kvalitní plody zpracovat na kompot, mošt, povidla, sušené křížaly nebo jablečné pyré. Sušení a zavařování prodlouží trvanlivost úrody na měsíce.
- Zmrazení. Nakrájená jablka nebo hotové pyré lze zamrazit.
- Rozdání. Úrodu, kterou nestihnete spotřebovat ani uskladnit, ocení sousedé nebo místní potravinová sbírka.
Kdo plánuje ovoce zavařovat, měl by u některých potravin dbát na bezpečný postup. Na co si dát pozor u zavařování, hlavně u méně kyselých potravin, jsme popsali v článku o tom, kdy u zavařování hrozí botulismus a proč rozhoduje kyselost.
Co si z toho odnést
Jablka a hrušky vydrží při správném uložení týdny až měsíce, ale rozhoduje výběr a podmínky. Do skladu jdou jen dokonalé, nepoškozené plody, protože jedno naražené nebo nahnilé jablko uvolňuje etylen a nakazí bednu. Ovoce se sklízí opatrně bez otloukání, nemyje se před uložením a skladuje se se stopkou.
Ideální je chladné tmavé místo s vyrovnanou teplotou 4 až 7 stupňů a vysokou vlhkostí, kde ovoce nezmrzne. Plody se ukládají v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly, případně zabalené jednotlivě do papíru, a sklad se pravidelně kontroluje. Zásadní chybou je skladovat ovoce u brambor a zeleniny, protože etylen z ovoce spouští klíčení brambor a pachy zeleniny se do ovoce vstřebávají. Kdo nemá sklep, uloží menší množství do lednice v perforovaných sáčcích nebo úrodu zpracuje na mošt, povidla a sušené křížaly.
