První jablka dozrávají už koncem léta, ale červená slupka sama o sobě nestačí. Správný okamžik ukáže několik znaků a také pohyb, kterým se plod oddělí od stromu. Tahání směrem dolů může poškodit nejen jablko, ale i výhonek, na němž se vytvoří úroda v příštím roce.
Zralost jablek nelze spolehlivě určit podle jediného data v kalendáři. Záleží na odrůdě, počasí, poloze zahrady i konkrétním stromu. Dokonce ani všechna jablka na jedné koruně nemusejí dozrát současně.
Červená barva ještě neznamená zralé jablko
U červených odrůd bývá lákavé řídit se pouze zbarvením slupky. Jablko ale může dostat červenou barvu ještě předtím, než získá správnou chuť a vůni. Podle Iowa State University je proto potřeba sledovat několik znaků současně.
Důležitá je především základní barva slupky v místech, která nejsou červená. U dozrávajícího jablka se zpravidla mění z tmavě zelené na světle zelenou až zelenožlutou. Dužina by měla být pevná, šťavnatá a chuť typická pro danou odrůdu, nikoli výrazně škrobová nebo ostře kyselá.
Pomoci může také rozkrojení zkušebního plodu. Hnědá semena bývají jedním ze znaků zralosti, nelze se však řídit pouze jimi. Rozhodující je kombinace barvy, chuti, pevnosti a toho, jak snadno jablko pustí stopku.
Podobný princip platí při sběru a skladování semen z vlastní zahrady. Kalendář poskytne orientaci, ale důležitější je skutečný stav rostliny nebo plodu.
Jablko vezměte do dlaně a lehce pootočte
Jablko nemačkejte prsty ani netahejte přímo dolů. Vezměte je do celé dlaně, mírně zvedněte směrem k větvi a jemně pootočte. Zralý plod by se měl oddělit poměrně snadno a se stopkou.
Pokud pevně drží, nepoužívejte sílu. Nechte jej na stromě a zkoušku zopakujte za několik dnů. Trhání může utrhnout stopku z jablka nebo poškodit krátký plodonosný výhonek s pupeny pro příští rok. Stejný způsob sklizně doporučuje také University of Minnesota Extension.
Jeden strom lze sklízet postupně. Britská Královská zahradnická společnost uvádí, že u jabloní mohou být potřeba až tři sběry. Není tedy nutné otrhat celou korunu jen proto, že první plody již dozrály.
Na uskladnění patří pouze suché a nepoškozené plody
Jablka určená k delšímu uložení je nejlepší sklízet za suchého počasí. Mokré plody se rychleji kazí. S každým jablkem zacházejte opatrně a do přepravky je pokládejte, neházejte. Otlačené, prasklé nebo jinak poškozené kusy spotřebujte jako první.
Zdravé plody uložte do chladu bez mrazu. V domácích podmínkách může posloužit lednice, kde jablka vydrží déle v děrovaném sáčku nebo volně zakryté nádobě. Doba skladování však závisí na odrůdě. Raná jablka jsou obvykle určena k rychlé spotřebě, zatímco některé pozdní odrůdy lze uchovat podstatně déle.
Jablka je vhodné oddělit od kořenové zeleniny. Během dozrávání uvolňují etylen, kvůli němuž může například mrkev rychleji měknout a získat gumovitou konzistenci, jak upozorňuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Každý druh úrody přitom potřebuje jiný režim. Zatímco jablka míří po sklizni do chladu, cibule a česnek je nutné před uložením správně dosušit.
Správný čas sklizně tedy neurčuje jedna červená strana jablka. Pokud odpovídá základní barva slupky, chuť i pevnost a plod se po mírném zvednutí snadno oddělí se stopkou, může bezpečně ze stromu.
