Cibule a česnek hnijí do měsíce? Chybí jeden krok po sklizni

Cibule a česnek patří k plodinám, které při správném uskladnění vydrží až do jara. Přesto řada zahrádkářů zjistí, že jim úroda během několika týdnů měkne, plesniví nebo raší. Příčinou bývá jediný vynechaný krok, kterému se říká sušení neboli vyzrávání. Bez něj zůstává v krčku a slupkách vlhkost, ve které se rozjede hniloba a plíseň. Podle zahradnických pracovišť trvá vyzrávání česneku deset až čtrnáct dní a je hotové, teprve když je krček suchý a slupky papírově zaschlé. Kdo tenhle krok vynechá, přijde o úrodu, kterou pěstoval celý rok.

Cibule a česnek jsou vděčné plodiny, které se snadno pěstují a při dobrém uskladnění vydrží mnoho měsíců. Právě uskladnění je ale místo, kde nejčastěji dochází ke ztrátě úrody. Zahrádkář sklidí zdravé bulvy, uloží je a za pár týdnů je najde měkké, plesnivé nebo narašené. Chyba přitom nevznikla při pěstování, ale hned po sklizni, když se vynechalo nebo odbylo vyzrávání. Tento krok zbaví bulvy povrchové vlhkosti a uzavře je do suchých slupek, které je chrání. Bez něj se úroda nedá dlouhodobě skladovat. O úrodě a záhonech jsme také psali na Chytře Na To.

Kdy sklidit a proč se nesmí spěchat

Termín sklizně ovlivňuje, jak dobře se úroda uskladní. Sklizeň příliš brzy nebo příliš pozdě zkracuje trvanlivost.

Cibuli je vhodné sklízet, když asi tři čtvrtiny natě přirozeně poléhají a zasychají. Poléhavá nať je signál, že bulva dorostla a přestává růst. Sklizeň za suchého počasí je lepší než za deště, protože vlhká zemina se hůř odstraňuje a bulvy déle schnou.

Česnek se sklízí, když spodní listy zežloutnou a zaschnou, ale několik horních listů ještě zůstává zelených. Ty totiž tvoří ochranné slupky kolem hlavičky. Když se čeká příliš dlouho, hlavičky se rozpadají na jednotlivé stroužky a hůř se skladují.

Bulvy se vyorávají opatrně vidlemi nebo rýčem, ne taháním za nať, které poškodí krček. Poškozený krček je vstupní brána pro hnilobu. Zeminu z bulev jen jemně oklepat nebo otřít, ne omývat vodou. Jakákoli přidaná vlhkost proces vyzrávání zpomaluje.

Vyzrávání je krok, který rozhoduje

Vyzrávání, odborně curing, je řízené zasychání bulvy po sklizni. Podle Centra pro zemědělství, potraviny a životní prostředí Univerzity v Massachusetts Amherst trvá vyzrávání česneku deset až čtrnáct dní a je dokončené, když jsou vnější slupky suché a křehké, krček je zaškrcený a stažený a střed odříznutého stonku je tvrdý. Podle Královské zahradnické společnosti trvá počáteční sušení podle počasí dva až čtyři týdny a probíhá v jedné vrstvě na vzdušném místě, ovšem bez nadměrného horka nad 30 stupňů, které by bulvy poškodilo.

Podmínky pro vyzrávání:

• Suché, vzdušné a stinné místo. Přímé slunce bulvy spálí, takže se suší ve stínu s dobrým prouděním vzduchu, například pod přístřeškem, v kůlně, na půdě nebo pod pergolou.
• Jedna vrstva nebo zavěšené svazky. Bulvy se rozloží v jedné vrstvě na síť, mřížku nebo rošt, aby vzduch proudil kolem každé z nich. Cibuli a česnek s natí lze také svázat do svazků a zavěsit.
• Nať zatím ponechat. Během vyzrávání se živiny a vlhkost z listů stahují do bulvy a krček se uzavírá. Nať se odstřihne až po vyzrání.
• Dostatečné proudění vzduchu. Bez proudění se drží vlhkost a hrozí plíseň. Rošt nebo síť jsou lepší než pevná podložka.

Cibule potřebuje podle podmínek zhruba dva až čtyři týdny, česnek deset dní až měsíc. Vyzrávání je hotové, když je krček suchý a pevný a slupky papírově šustí.

Evelyn Simak / Wikimedia, CC 2.0

Úprava před uskladněním

Po vyzrání se úroda připraví ke skladování.

1. Odstřihnout nať asi dva až tři centimetry nad hlavičkou u česneku a krček cibule ponechat krátký. Neustřihávat příliš nízko, aby se hlavička neotevřela.
2. Očistit vnější zaschlé slupky, které jsou zašpiněné, ale neloupat bulvu až na holo. Suché slupky jsou ochrana.
3. U cibule zkrátit kořínky nůžkami.
4. Přebrat úrodu. Poškozené, měkké, narašené nebo nedovyzrálé bulvy oddělit a spotřebovat přednostně, protože se dlouhodobě neuskladní a mohly by nakazit ostatní.

Zásada zní, že do dlouhodobého skladu jdou jen zdravé, suché a dobře vyzrálé bulvy. Jedna nahnilá cibule dokáže zkazit celou přepravku.

Kde a jak skladovat

Cibule a česnek potřebují ke skladování chladno, sucho, tmu a proudění vzduchu. Podle Univerzity v Massachusetts Amherst se dobře vyzrálý česnek nejlépe skladuje při nízké relativní vlhkosti pod 75 procent a při dobrém proudění vzduchu, které brání hromadění vlhkosti. Podle Kráslovské zahradnické společnosti se česnek po zaschnutí natě skladuje na chladném a suchém místě při teplotě zhruba 5 až 10 stupňů, kde dál dosychá.

Zásady skladování:

• Chladno a sucho. Ideální je spíž, sklep nebo chladná komora. Vlhký sklep není vhodný, vlhkost spouští rašení kořínků a plíseň.
• Tma. Světlo podporuje rašení. Skladuje se v temnu.
• Vzdušný obal. Síťovky, proutěné košíky, přepravky nebo papírové sáčky s otvory. Igelitové pytle a uzavřené nádoby zadržují vlhkost a bulvy v nich hnijí.
• Nedávat do lednice. Cibule v lednici měkne a nasává vlhkost, česnek v chladu ledničky naopak často raší. Chladná spíž je lepší než lednice.
• Odděleně od brambor. Brambory vydávají vlhkost a plyn, které cibuli urychlují kažení. Skladují se zvlášť.

Dobře vyzrálá a správně skladovaná cibule vydrží podle odrůdy několik měsíců, ostřejší skladovací odrůdy déle než sladké. Česnek za vhodných podmínek vydrží mnoho měsíců, u chladného skladu i přes půl roku.

Pěstitelé, kteří sklidili česnek, obvykle část nejlepších hlaviček odkládají na podzimní výsadbu. Jak po letní sklizni znovu osázet uvolněné záhony a co stihne dorůst do zimy, jsme rozebrali v článku o tom, jak prázdný záhon po sklizni zachrání druhá vlna výsevu.

Dammy Kaka / Wikimedia CC 4.0

Nejčastější chyby při skladování

Několik chyb se opakuje a všechny vedou ke zkrácení trvanlivosti.

• Vynechané nebo odbyté vyzrávání. Nejčastější příčina hniloby. Bulva vypadá suchá zvenku, ale krček je ještě vlhký.
• Omytí bulev vodou. Přidá vlhkost, kterou je pak potřeba znovu odstranit. Zemina se jen oklepe nasucho.
• Skladování ve vlhku. Vlhký sklep nebo spíž spustí rašení a plíseň i u dobře vyzrálé úrody.
• Uzavřené obaly. Igelit a plast zadržují vlhkost. Bulvy potřebují dýchat.
• Neroztříděná úroda. Poškozené bulvy nakazí zdravé. Přebrat a vadné spotřebovat první.
• Skladování na světle. Podporuje rašení a zelenání.

Kdo tyto chyby odstraní, promění jednorázovou letní sklizeň v zásobu, která vydrží velkou část roku.

Cibule a česnek se snadno pěstují, ale nejčastěji se ztrácejí až při skladování. Klíčový krok je vyzrávání po sklizni, kdy bulva ztratí povrchovou vlhkost a uzavře se do suchých slupek. Vyzrávání česneku trvá deset až čtrnáct dní a je hotové, když je krček suchý a stažený a slupky papírově zaschlé. Sušit se má ve stínu, ve vzdušném místě, v jedné vrstvě nebo zavěšené ve svazcích, nikdy na přímém slunci.

Před uskladněním se odstřihne nať, úroda se přebere a poškozené kusy se spotřebují přednostně. Skladuje se v chladu, suchu a tmě, ve vzdušných síťovkách nebo koších, ne v igelitu a ne v lednici. Nejčastější chybou je odbyté vyzrávání, omytí vodou a skladování ve vlhku. Kdo je odstraní, uchová úrodu na velkou část roku.