Bylinky mají nejvíc aroma, když je sklidíte ráno po oschnutí rosy a těsně před rozkvětem. Odolné bylinky jako tymián a oregano se svážou do svazků a suší vzhůru nohama na suchém a větraném místě ve stínu, ne na slunci. Usušené se pak skladují v uzavřené nádobě v temnu.
Vlastní sušené bylinky voní a chutnají o poznání víc než ty kupované, ale jen když je sklidíte a usušíte správně. Na konci léta a na podzim je poslední příležitost udělat si zásobu na zimu, než přijdou mrazy. Nejčastější chybou je sklízet bylinky v nesprávný čas, sušit je na přímém slunci nebo je uložit nedosušené, takže ztratí aroma nebo zaplesniví. Vyplatí se vědět, kdy a jak bylinky sklízet, jak je usušit a jak je skladovat, aby vydržely a chutnaly.
Kdy a jak bylinky sklízet
Načasování sklizně rozhoduje o tom, kolik chuti a vůně v bylinkách zůstane. Nejvíc aromatických olejů mají těsně před rozkvětem.
Podle poradenského pracoviště Univerzity státu Pensylvánie se většina bylinek sklízí nejlépe těsně předtím, než se poprvé otevřou květy, protože kvetoucí bylinky bývají nahořklé, a nejvíc aromatických olejů mají, když je sklidíte ráno po oschnutí rosy. Na co myslet:
- Sklízejte před kvetením. Nejlepší je bylinky sklidit ve fázi poupat, dokud nezačaly kvést.
- Trhejte ráno po rose. Ráno po oschnutí rosy, ale před poledním sluncem, mají bylinky nejvíc vůně.
- Vybírejte zdravé listy. Poškozené, zašpiněné a nedokonalé listy vyřaďte, ať vám nekazí zbytek.
- Nechte část rostliny. Stonek ustřihněte nad párem listů a nechte kus rostliny, aby mohla dál růst.
Právě sklizeň ve správný čas je základ, protože z bylinek posbíraných v horku nebo po odkvetu se dobré aroma už nevrátí.
Jak bylinky usušit
Sušení má jediný cíl, totiž rychle odvést vlhkost a zachovat vůni. Klíčem je stín, sucho a proudění vzduchu.
Podle poradenského pracoviště Univerzity Wisconsin se odolné bylinky, jako je šalvěj, tymián, oregano, majoránka, rozmarýn nebo kopr, snadno suší vzduchem, když se svážou do malých svazků a pověsí vzhůru nohama na teplém, suchém a dobře větraném místě mimo přímé slunce, kde vyschnou zhruba za dva až čtyři týdny. Jak na to:
- Svažte je do svazků. Pět až šest stonků svázejte dohromady a pověste hlavou dolů.
- Sušte ve stínu a suchu. Vyberte teplé, suché a vzdušné místo mimo přímé slunce, které aroma i barvu ničí.
- Dál od vlhka a pachů. Nevěšte bylinky u sporáku, dřezu ani myčky, kde je vlhko a pachy.
- Šťavnaté bylinky raději do sušičky. Bazalka, máta, meduňka nebo petržel mají hodně vody a lépe se usuší v sušičce potravin při nízké teplotě, nebo je zamrazte.
Že jsou bylinky usušené, poznáte podle toho, že listy jsou křehké a při promnutí se drolí. Podobně jako u bylinek se nechává usušit i levandule, o jejímž řezu a sušení jsme psali v článku o tom, jak a kdy řezat levanduli po odkvětu.
Jak sušené bylinky skladovat
Usušené bylinky vydrží dlouho, když je uložíte správně. Nepřítelem je vzduch, teplo, světlo a vlhkost.
- Skladujte v uzavřené nádobě. Bylinky uložte do vzduchotěsných nádob, nejlépe skleniček s víčkem, aby nenavlhly a nepřebíraly pachy.
- Dejte je do tmy a chladu. Nádoby skladujte na chladném, suchém a tmavém místě, ve skříňce nebo zásuvce dál od sporáku a světla.
- Skladujte celé listy. Listy nechte celé a rozdrťte je až před použitím, protože vcelku si déle udrží vůni.
- Nedosušené neukládejte. Bylinky před uložením pořádně vysušte, protože zbytková vlhkost v nádobě způsobí plíseň.
Sušené bylinky si takto udrží dobrou chuť zhruba rok, poznáte to podle vůně. Pěstování bylinek a zeleniny se přitom dá protáhnout i dál do sezóny, o čemž jsme psali v článku o tom, co ještě v létě a na podzim vysít pro pozdní sklizeň.
Bylinky se sklízejí ráno po oschnutí rosy a těsně před rozkvětem, protože právě tehdy mají nejvíc aromatických olejů, zatímco kvetoucí bylinky hořknou. Vybírejte zdravé listy, stonek ustřihněte nad párem listů a nechte kus rostliny dál růst. Odolné bylinky jako šalvěj, tymián, oregano a rozmarýn se svážou do malých svazků a pověsí vzhůru nohama na teplém, suchém a větraném místě mimo přímé slunce, kde vyschnou za dva až čtyři týdny.
Přímé slunce aroma i barvu ničí, proto sušte ve stínu, a šťavnaté bylinky jako bazalka a máta raději usušte v sušičce nebo zamrazte. Usušené bylinky s křehkými listy skladujte celé ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě, kde vydrží zhruba rok, a rozdrťte je až před použitím.
