Konec léta zastihne spoustu rajčat ještě zelených a noci se ochlazují. Nechat je na keři je přitom chyba, protože v chladu už nedozrají a první mráz je zničí úplně. Zralá zelená rajčata ale v teple pokoje dobarví i po utržení.
Ke konci léta a v září zůstává na keřích rajčat spousta zelených plodů, které už nestihly dozrát. Noci se ochlazují, dny krátí a rostlina zrání zpomaluje. Řada zahrádkářů nechává rajčata na keři v naději, že ještě dobarví, jenže v chladu se zrání zastaví a přijde mráz, který úrodu promění v kaši. Přitom stačí zralá zelená rajčata včas utrhnout a nechat je dozrát doma v teple. Vyplatí se vědět, proč rajčata na keři na konci sezóny přestanou zrát, která z nich mimo keř dobarví a jak je nechat dozrát.
Proč rajčata na keři na konci sezóny přestanou zrát
Rajčata jsou teplomilná a s koncem léta jim dochází podmínky. Chlad je pro dozrávání ta nejhorší kombinace.
Rajčata potřebují k dozrávání především teplo, ne slunce. Když teploty v noci klesají zhruba pod deset stupňů, zrání se výrazně zpomaluje nebo se úplně zastaví a plody na keři jen stagnují. K tomu se přidávají další rizika konce sezóny:
- První mráz úrodu zničí. Namrzlá rajčata po pár dnech změknou a zkazí se, i ta zelená.
- Vlhko podpoří plíseň. Chladné a mokré počasí na konci léta nahrává houbovým chorobám, které pozdní plody napadnou.
- Rostlina tříští síly. Dokud na keři visí všechny plody, rostlina energii rozptyluje místo toho, aby dozrály ty nejvyvinutější.
Právě proto se na konci sezóny vyplatí zralá zelená rajčata sklidit, než je zničí mráz nebo choroba, a nechat je dozrát v bezpečí domova.
Která rajčata dozrají mimo keř a která ne
Ne každé zelené rajče má smysl schovávat na dozrání. Rozdíl pozná i laik podle vzhledu plodu.
Podle poradenského pracoviště Coloradské státní univerzity dozrají mimo keř rajčata, která dosáhla takzvané zralé zelené fáze, tedy jsou lesklá a mají na spodní straně světlou hvězdicovitou kresbu. Matně zelené a nedovyvinuté plody této fáze nedosáhly a mimo keř už nedozrají, hodí se ale na zpracování. Jak rozlišit, co schovat:
- Zralá zelená rajčata. Plná velikost, lesklý povrch a světlá hvězdička na spodku. Ta doma dobarví.
- Natrhlá a nabíhající. Plody, které už začínají červenat nebo růžovět, dozrají bez ztráty chuti.
- Drobná matně zelená. Malá a nevyzrálá rajčata na dozrání nedejte, použijte je do kuchyně.
- Poškozená a skvrnitá vyřaďte. Rajčata se skvrnami, prasklinami nebo měkká na dozrávání nepatří, protože shnijí.
Zdravé a pevné plody jsou tedy základ. Čím vyzrálejší zelené rajče utrhnete, tím spolehlivěji a rychleji doma dobarví.
Jak zelená rajčata nechat dozrát doma
Samotné dozrávání je snadné a nepotřebuje žádné zvláštní vybavení. Rozhoduje teplo, tma a trocha trpělivosti.
Podle poradenského pracoviště Univerzity státu Iowa se zralá zelená rajčata sklidí těsně před prvním mrazem, odstraní se stopky, plody se omyjí a osuší. Postup pak vypadá takto:
- Uložte je v jedné vrstvě. Rajčata proložte novinami nebo každé zabalte, ať se nedotýkají a nepřenáší případnou hnilobu.
- Dejte je do tmy a chladu. Ideální je tmavé místo s teplotou zhruba třináct až osmnáct stupňů, například spíž nebo sklep.
- Hlídejte teplotu a čas. Podle Coloradské státní univerzity při teplotě kolem dvaceti stupňů rajčata dozrají zhruba za dva týdny, blíž třinácti stupňům trvá dozrání asi měsíc. Pod deseti stupni jsou pak mdlá.
- Nedávejte je do lednice. Chlad zrání zastaví a rajčata ztratí chuť i strukturu.
- Sledujte je a přebírejte. Jakmile plod začne barvit, přeneste ho do pokojové teploty, a průběžně vyřazujte ty, které se kazí.
Zrání jde urychlit i tím, že k rajčatům do papírového sáčku přidáte banán nebo jablko, které uvolňují etylen a proces nastartují. Slunce přitom rajčata k dozrání nepotřebují, dokonce jim přímé světlo neprospívá.
Co s rajčaty, která nedozrají
Část drobných zelených plodů na dozrání nebude a je škoda je vyhodit. Naštěstí se dají využít.
Nezralá zelená rajčata jsou základem řady pokrmů, od smažených zelených rajčat přes chutney a nakládání až po kompoty a omáčky. Když na konci sezóny keře dosloužily, vyplatí se je vytrhat i s kořeny, protože v uschlé nati přezimují škůdci a choroby a spadané plody zaplevelí záhon do dalšího roku. Sklizeň se tímto způsobem dá protáhnout na týdny, podobně jako u ovoce, které vydrží při správném uskladnění dlouho do zimy, jak jsme rozebrali v článku o tom, jak skladovat jablka a hrušky na zimu.
Zelená rajčata na keři na konci sezóny už spolehlivě nedozrají, protože při nočních teplotách zhruba pod deseti stupni se zrání zastaví a první mráz plody zničí. Zralá zelená rajčata, tedy ta lesklá se světlou hvězdičkou na spodní straně, i plody, které už začínají barvit, ale doma v teple dobarví.
Drobná matně zelená rajčata už nedozrají a hodí se na zpracování. Skliďte je před mrazem, odstraňte stopky, omyjte a osušte, uložte v jedné vrstvě do tmy a chladu kolem třinácti až osmnácti stupňů a nedávejte je do lednice. Podle teploty dozrají za dva týdny až měsíc a zrání urychlí banán nebo jablko v sáčku. Co nedozraje, využijete na smažená rajčata, chutney nebo nakládání, a dosloužilé keře je dobré na konci sezóny vytrhat kvůli škůdcům a chorobám.
