Med a jablka patří na pečicí papír, listové těsto až na ně. Po upečení koláčky otočíte náplní vzhůru. Formičky nepotřebujete, jen si předem ověřte, že se na plech vejdou i s mezerami.
U těchto koláčků se náplň neskládá do těstového košíčku. Připravíte ji rovnou na papíru a přikryjete kouskem těsta. Ovoce se ukáže až při otočení hotového pečiva. Stejný princip používá i recept Tesco na jablečné koláčky s medem.
Internetová novinka to už není. Jen Balisi zveřejnila svou jablečnou verzi virálních obrácených koláčků v září 2023. Na podzim se k ní dá vrátit s hotovým listovým těstem a jablkem, bez zavinování štrúdlu nebo vykrajování košíčků.
Co připravit na šest koláčků
Podle receptu Jen Balisi budete potřebovat:
- jeden plát listového těsta,
- jedno jablko bez jádřince, nakrájené na tenké plátky,
- 2–4 lžíce medu,
- 2–4 lžíce hnědého cukru,
- jednu lžíci másla rozdělenou na šest kousků,
- případně trochu mleté skořice,
- jedno vejce rozšlehané se lžící vody na potření.
Hnědý cukr je součástí této konkrétní verze. Skořici můžete vynechat; pokud ji použijete, přidejte jen trochu mletého koření.
Z jednoho plátu je šest dílů. Na plechu ale zaberou víc místa
Než začnete rozlévat med, rozmyslete si rozmístění těsta. U šestice stejně velkých kousků nestačí, že se na plech vešel nerozkrájený plát. Mezi koláčky potřebujete nechat místo; upozorňuje na to také postup Tesco.
Pro konkrétní představu jsme přepočítali plát o rozměru 24 × 40 cm, který Košík uvádí u 275gramového listového těsta Wewalka. Když kratší stranu rozpůlíte a delší rozdělíte na třetiny, dostanete šest obdélníků přibližně 12 × 13,3 cm. Rozměr svého balení přesto zkontrolujte: jiné těsto může mít jiný formát.
V našem modelovém rozložení počítáme se dvěma centimetry mezi díly a centimetrem volného místa po obvodu. Tři koláčky vedle sebe a dvě řady pak zaberou přibližně 42 × 31 cm. Při uspořádání po dvou do tří řad vychází potřebná plocha na 28 × 46 cm. Jde o výpočet místa pro zvolené rozestupy, nikoli o výsledek zkušebního pečení nebo univerzální požadavek receptu.
Změřte rovné dno plechu, ne jeho vnější okraje, a podle zvoleného rozložení připravte i papír. Původní papír pod plátem 24 × 40 cm na tato rozmístění nestačí. Pokud nemáte dost prostoru, rozdělte dávku do dvou pečení. Zbylé těsto zatím nechte v chladu.
Medové ostrůvky i jablka mají být menší než těstové obdélníky. Ponecháte-li kolem náplně například centimetrový lem, u vypočteného dílu zbývá přibližně 10 × 11,3 cm. Tenhle jednoduchý rozkres pomůže připravit náplň tak, abyste ji pak nemuseli těstem složitě dohánět.
Nejdřív med a jablka, potom těstová poklička
Plech vyložte papírem. Med rozdělte na šest ostrůvků, přidejte cukr, máslo a případně skořici. Navrch vyskládejte tenké plátky jablka s mírným překrytím. Každou porci zakryjte obdélníkem těsta, okraje lehce přitiskněte a vršek potřete vejcem.
Těsto při přípravě zbytečně nezahřívejte. Výrobce Jus-Rol doporučuje pracovat s listovým těstem za studena; když při tvarování změkne, radí je před pečením znovu zchladit. Tuk odděluje tenké vrstvy těsta a při zahřívání je nadzvedává pára, jak vysvětluje Wewalka v popisu listového těsta.
Pečte dozlatova a otáčejte ještě teplé
Jen Balisi uvádí předehřátou troubu na 200 °C a pečení 15–20 minut, dokud těsto nezezlátne. Potom koláčky nechte krátce zchladnout a otočte jablky vzhůru pomocí obracečky.
Horkovzduch posuzujte podle zvoleného receptu a trouby. Tesco u své varianty s mascarpone rozlišuje 200 °C pro klasické pečení a 180 °C s ventilátorem, peče však 20–25 minut. Tyto časy proto nejsou zaměnitelné. Jestli si nejste jistí nastavením, pomůže náš přehled symbolů ventilátoru a horkovzduchu.
U tohoto postupu počítejte s předehřátím; jednotlivé minuty se odvíjejí od podmínek receptu. Pro rozdíl mezi tímto startem a úspornými režimy určenými pro studenou troubu si můžete přečíst kdy má předehřívání trouby smysl.https://chytrenato.cz/cena-opravy-prekroceni-odhadu/
Při otočení podeberte každý koláček zvlášť. Pracujete s teplým medem a ovocem, takže ruce držte mimo náplň. Na talíři už bude nahoře jablečná vrstva a pod ní těsto, které ji během pečení zakrývalo.
