Vlašské ořechy se sbírají na podzim hned ze země, jakmile padají, a zbavené zeleného obalu se rozprostřou v jedné vrstvě na suchém a větraném místě ve stínu, kde pár týdnů schnou. Vlhké ořechy totiž plesniví. Ve skořápce pak v suchu a chladu vydrží měsíce.
Na podzim začnou vlašské ořechy padat ze stromu a spousta lidí je posbírá, nasype do pytle a nechá je ležet. Právě tam ale úroda často zplesniví. Ořechy potřebují sebrat včas, hned zbavit zeleného obalu a pořádně usušit, jinak ve vlhku napadne jádro plíseň a ořechy jsou k ničemu. Když je usušíte správně, ve skořápce vydrží celé měsíce. Vyplatí se vědět, kdy a jak ořechy sbírat, jak je zbavit obalu a usušit a jak je skladovat, aby vydržely a nežlukly.
Kdy a jak ořechy sbírat
Sklizeň ořechů je snadná, ale rozhoduje načasování. Ořechy se sbírají ze země, a to co nejdřív po opadu.
Ořechy dozrávají na podzim a padají ze stromu, jakmile jsou zralé a zelený obal začne praskat. Sbírejte je ze země, ideálně často, klidně každý den, protože ořechy ležící dlouho ve vlhké trávě a dešti snadno plesniví a lákají škůdce. Na co myslet při sběru:
- Sbírejte často a včas. Nenechávejte spadané ořechy dlouho ležet na zemi, hlavně za deštivého počasí.
- Vyřaďte poškozené. Ořechy s měkkým, načernalým nebo zapáchajícím jádrem rovnou vytřiďte, ať vám nekazí zbytek.
- Nesbírejte je předčasně ze stromu. Nechte ořechy spadnout samy, nezralé sklizené ořechy se špatně loupou a hůř schnou.
Pravidelný sběr je nejjednodušší způsob, jak předejít plísni ještě dřív, než ořechy vůbec začnete zpracovávat.
Jak ořechy zbavit obalu a usušit
Dva kroky rozhodují o tom, jestli ořechy vydrží, nebo se zkazí. Zelený obal pryč a pořádné vysušení.
Podle poradenského pracoviště Univerzity státu Iowa je potřeba zelený obal odstranit hned po sběru, protože šťáva z obalu obarví jádro, dodá mu silnou nahořklou chuť a špiní kůži, oděv i beton, a po odstranění obalu se ořechy omyjí. Dál postupujte takto:
- Obal odstraňte v rukavicích. Šťáva silně barví, proto pracujte v rukavicích, obal sloupněte a zbytky opláchněte.
- Rozprostřete ořechy v jedné vrstvě. Podle americké univerzitní poradny Ask Extension se ořechy suší rozložené v jedné vrstvě na dobře větraném, chladném a suchém místě zhruba dva týdny.
- Nechte je ve stínu, ne na slunci. Přímé slunce oleji v ořeších škodí a zhoršuje chuť, proto sušte ve stínu.
- Zajistěte proudění vzduchu. Ořechy občas promíchejte nebo k nim pusťte ventilátor, aby dobře prosychaly.
Že jsou ořechy usušené, poznáte tak, že jádro ve skořápce chrastí a přepážka uvnitř je křehká. Vlhké nedosušené ořechy plesniví, a protože plíseň může tvořit škodlivé látky, plesnivé ořechy vždy vyhoďte.
Jak ořechy skladovat
Usušené ořechy vydrží dlouho, když je uložíte správně. Nejdéle vydrží ve skořápce.
- Skladujte ve skořápce. Ořechy ve skořápce uložte na suché, chladné, tmavé a vzdušné místo, třeba do spíže, sklepa nebo na půdu, kde vydrží měsíce.
- Vyloupané dejte do chladu. Vyloupaná jádra dřív žluknou, protože olej oxiduje, proto je skladujte v uzavřené nádobě v lednici nebo mrazáku.
- Loupejte až před použitím. Ve skořápce se ořechy uchovají déle, tak je louskejte postupně podle potřeby.
- Neskladujte je vlhké a vzduchotěsně. Nedosušené ořechy v uzavřené nádobě zapaří a zaplesniví.
Podobně jako u ořechů platí i u ovoce, že vydrží dlouho jen při správném uskladnění, o čemž jsme psali v článku o tom, jak skladovat jablka a hrušky na zimu. A stejně jako u dalších plodů se i sklizeň ořechů stíhá na podzim, podobně jako u rajčat, o kterých jsme psali v článku o tom, jak na konci sezóny naložit se zelenými rajčaty.
Vlašské ořechy se sbírají na podzim ze země, a to co nejdřív a pravidelně, protože ořechy ležící dlouho ve vlhku plesniví. Poškozené a zapáchající kusy hned vytřiďte. Zelený obal odstraňte ihned po sběru v rukavicích, protože jeho šťáva obarví jádro, dodá mu nahořklou chuť a špiní kůži i oděv, a po odslupkování ořechy omyjte.
Sušte je rozprostřené v jedné vrstvě na suchém, chladném a dobře větraném místě ve stínu zhruba dva až tři týdny, dokud jádro ve skořápce nechrastí a přepážka není křehká. Plesnivé ořechy vždy vyhoďte. Ve skořápce ořechy uložte na suché, chladné a tmavé místo, kde vydrží měsíce, zatímco vyloupaná jádra dřív žluknou, proto je skladujte v chladu, ideálně v lednici nebo mrazáku, a louskejte je až podle potřeby.
