V lednici není jedno, co kam dáte. Nejchladnější je spodní police, kam patří syrové maso, drůbež a ryby v uzavřené nádobě, aby odkapávající šťáva nekontaminovala ostatní potraviny. Nejteplejší jsou dveře, kam nepatří vejce ani mléko, ale trvanlivé věci jako kečup a nápoje.
Lednice nechladí všude stejně, a tak záleží na tom, kam které potraviny uložíte. Špatné rozmístění může vést ke křížové kontaminaci, kdy se bakterie ze syrového masa dostanou na jídlo, které se už tepelně neupravuje, a k rychlejšímu kažení potravin uložených na nesprávném místě. Zásadní pravidlo zní, že syrové maso patří dolů a hotová i rychle se kazící jídla výš. Vyplatí se vědět, kde je v lednici nejchladněji a nejtepleji, co kam ukládat a čemu se při skladování vyhnout.
Kam co v lednici patří
Jednotlivá místa v lednici mají různou teplotu, a proto se hodí na jiné potraviny. Klíčem je uspořádat je od hotových nahoře po syrové maso dole.
Podle amerického úřadu pro bezpečnost potravin FSIS se rychle se kazící potraviny nemají skladovat ve dveřích a vejce patří v krabičce na polici, protože teplota ve dveřích kolísá víc než ve zbytku lednice. Rozmístění podle polic:
- Spodní police. Nejchladnější místo, kam patří syrové maso, drůbež a ryby, vždy v uzavřené nádobě nebo na tácku, aby šťáva nekapala na ostatní potraviny.
- Střední police. Sem uložte mléčné výrobky, hotová jídla a zbytky, kterým svědčí stabilní chlad.
- Horní police. Hodí se pro hotová jídla připravená k přímé konzumaci, zbytky a nápoje.
- Zásuvky. Určené pro ovoce a zeleninu, u lepších modelů s regulací vlhkosti.
- Dveře. Nejteplejší část lednice, kam patří jen trvanlivé věci s konzervanty, jako je kečup, hořčice, džemy a nápoje, ne vejce ani mléko.
Jak přesně teplota v lednici souvisí s bezpečností potravin a jak ji nastavit, jsme rozebrali v článku o tom, jakou teplotu má mít lednice a proč na ní záleží.
Proč syrové maso patří dolů
Uložení syrového masa má jasné pravidlo a není nahodilé. Jde o to zabránit takzvané křížové kontaminaci.
Podle poradenského pracoviště Univerzity Illinois je vhodné držet určité druhy potravin na určených policích, aby se omezila křížová kontaminace, a syrová zelenina by nikdy neměla být na stejné polici jako syrové maso. Zásadní body:
- Šťáva stéká dolů. Syrové maso patří pod hotová jídla a zeleninu, protože jeho šťáva může obsahovat bakterie a nesmí kapat na ostatní potraviny.
- Uzavřená nádoba je nutnost. Maso skladujte v uzavřené nádobě nebo na tácku, který případné odkapávání zachytí.
- Oddělte syrové od hotového. Syrové maso nikdy neukládejte vedle nebo nad potraviny, které se už tepelně neupravují.
Se syrovým masem se pojí i další pravidla bezpečného zacházení, například správné rozmrazování, o kterém jsme psali v článku o tom, jak maso bezpečně rozmrazovat a proč ne na lince.
Čemu se při skladování vyhnout
Vedle správného rozmístění rozhodují o čerstvosti a bezpečnosti i další návyky. Pár chyb se přitom opakuje nejčastěji.
- Nepřeplňujte lednici. Přeplněná lednice brání proudění vzduchu a vznikají v ní teplejší místa, kde se množí bakterie.
- Potraviny zakrývejte. Jídlo skladujte zakryté nebo v uzavřených nádobách, ať nevysychá, nepřebírá pachy a nekontaminuje se.
- Vejce nechte v krabičce. Vejce patří v původní krabičce na polici, ne do stojánku ve dveřích, kde teplota kolísá.
- Otevřené konzervy přendejte. Zbytky z otevřených konzerv přesypte do nádoby, v plechovce je neskladujte.
- Lednici pravidelně čistěte. Rozlité tekutiny utřete hned a celou lednici občas umyjte, aby se nehromadily bakterie.
Dodržet tahle pravidla je otázka pár vteřin při ukládání nákupu, ale výrazně sníží riziko otravy jídlem i zbytečného plýtvání.
V lednici nechladí všechna místa stejně, a proto na rozmístění potravin záleží. Nejchladnější je spodní police, kam patří syrové maso, drůbež a ryby v uzavřené nádobě, aby jejich šťáva nekontaminovala ostatní potraviny takzvanou křížovou kontaminací. Na střední police uložte mléčné výrobky, hotová jídla a zbytky, nahoru jídla připravená ke konzumaci a nápoje, do zásuvek ovoce a zeleninu. Dveře jsou nejteplejší a kolísá v nich teplota, proto do nich patří jen trvanlivé věci jako kečup, hořčice a nápoje, ne vejce ani mléko. Vejce nechte v původní krabičce na polici. Lednici zbytečně nepřeplňujte, aby v ní proudil vzduch, potraviny zakrývejte, otevřené konzervy přesypte do nádoby a rozlité tekutiny hned utírejte.
