Lesklou stranou ven, aby odrážela teplo. Matnou dovnitř, aby jídlo zůstalo teplé. Anebo přesně naopak? O správném použití alobalu koluje řada dobře míněných rad. U obyčejné hliníkové fólie však žádnou správnou stranu hledat nemusíte.
Roztrhnete krabici, odmotáte kus alobalu a zase přemýšlíte, kterou stranou zabalit maso, zeleninu nebo zbytek večeře. Lesklá plocha působí jako ta „účinnější“, zatímco matná strana vypadá, jako by měla přijít k jídlu.
Ve skutečnosti si u běžného alobalu můžete vybrat. Obě strany jsou vyrobené ze stejného materiálu a při běžném vaření, pečení i balení potravin fungují prakticky stejně. Rozdílný vzhled není speciální kuchyňská funkce, ale stopa po výrobě.
Lesklá a matná strana vznikají mezi válci
Hliníková fólie se vyrábí postupným válcováním. Materiál prochází mezi válci a ztenčuje se, dokud nevznikne velmi tenký list, který známe z kuchyně.
V závěrečné fázi už je fólie natolik tenká, že se válcují dvě vrstvy současně. Evropská asociace výrobců hliníkových fólií vysvětluje, že právě toto dvojité válcování vytváří dva rozdílné povrchy.
Strana, která je v kontaktu s vyleštěným válcem, zůstane lesklá. Plochy obrácené k sobě se válce přímo nedotýkají, a proto jsou matnější. Po válcování se vrstvy oddělí a navinou do samostatných rolí.
Nejde tedy o dvě různé vrstvy ani o fólii, která by byla z jedné strany určena na teplé a z druhé na studené potraviny.
U obyčejného alobalu můžete dát k jídlu kteroukoliv stranu
Lesklý povrch skutečně působí, jako by měl teplo odrážet jinak než matný. Při obvyklém použití v troubě, na grilu nebo při zabalení svačiny je však výsledný rozdíl zanedbatelný.
Výrobce Reynolds ve svém průvodci používáním hliníkové fólie uvádí, že obě strany odrážejí teplo a zahřívají potraviny prakticky stejnou rychlostí. U běžného a zesíleného alobalu je proto možné položit jídlo na kteroukoliv stranu.
Při zakrývání pekáče tedy nemusíte řešit, zda lesklá strana míří nahoru. Stejně tak není nutné obracet kus fólie při balení brambor, pečiva nebo svačiny.
Rozhoduje spíše to, zda je alobal dostatečně pevný, není protržený a zakrývá jídlo tak, jak potřebujete. Pro výsledek pečení bude mít větší význam teplota trouby, délka přípravy a těsnost zabalení než orientace fólie.
Jedna důležitá výjimka přece jen existuje. Některé výrobky jsou označené jako nepřilnavý alobal a na jedné straně mají speciální povrchovou úpravu.
U takové fólie už orientace smysl má. Jídlo musí přijít na stranu určenou výrobcem, obvykle na matnou. Správná strana může být označena potiskem nebo popsaná přímo na krabici.
Nelze však automaticky předpokládat, že matná strana každého alobalu je nepřilnavá. U obyčejné role žádná podobná vrstva být nemusí. Ryba, sýr nebo jiné přilnavé jídlo se na ni může přichytit bez ohledu na to, kterou stranu použijete.
Nejjednodušší pravidlo proto zní: jestli obal výslovně neuvádí nepřilnavý povrch, zacházejte s oběma stranami stejně. U speciálního výrobku se řiďte návodem na krabici.
Alobal nenahrazuje uzavíratelnou nádobu
Správná strana fólie není při ukládání zbytků nejdůležitější. Alobal lze kolem potraviny přitisknout, ale většinou nevytvoří stejně těsný uzávěr jako nádoba s víkem.
Zbytky rychle se kazících jídel navíc nemají zůstat zabalené několik hodin na kuchyňské lince. Jak jsme popsali v článku o tom, proč nemá hrnec s večeří chladnout do rána, důležitý je především čas, teplota a rychlé uložení do lednice.
U hotového jídla proto použijte alobal hlavně ke krátkodobému zakrytí nebo při pečení. Pro delší skladování bývá praktičtější čistá uzavíratelná nádoba. Zabrání vysychání, omezuje přenos pachů a lépe chrání obsah před znečištěním.
Samotný alobal také nevyřeší chyby při přípravě potravin. Třeba u syrového masa je podstatnější čistota rukou, prkénka a pracovní plochy. Příkladem je rozšířený zvyk oplachovat syrové kuře před vařením, který může proudem vody roznést bakterie po okolí.
Důležitější než lesk je označení na krabici
Když příště odtrhnete kus obyčejného alobalu, nemusíte zkoumat, která strana se dotkne jídla. Lesklý a matný povrch jsou pouze výsledkem výrobního postupu.
Pozornost věnujte až speciální nepřilnavé fólii. U ní najděte označení správné strany na obalu. V ostatních případech můžete alobal použít tak, jak se vám lépe odvíjí a skládá. Letitá kuchyňská hádka má tedy překvapivě smířlivé řešení: u běžného alobalu mají pravdu oba tábory.
