Jak rychle vychladit nápoj, když v lednici nezůstal ani jeden studený? Místo mrazáku pomůže nádoba s ledem, vodou a obyčejnou solí. Právě spojení těchto tří věcí rozhoduje o rychlosti chlazení.
Teplé pití a návštěva za dveřmi obvykle znamenají přeskládání lednice nebo riskantní odložení plechovek do mrazáku. Existuje ale rychlejší postup. Uzavřený nápoj stačí ponořit do lázně z vody, ledu a kuchyňské soli.
Trik se hodí hlavně pro plechovky a menší lahve. U velké PET lahve funguje stejný princip, kvůli většímu množství nápoje však chlazení potrvá déle.
Ledová lázeň ochladí plechovku rychleji než mrazák
Led nasypaný do nádoby se obalu dotýká jen na několika místech. Studená voda naopak vyplní mezery mezi kostkami a obklopí většinu povrchu plechovky nebo lahve. Teplo tak může z nápoje přecházet do lázně podstatně rychleji než do vzduchu v mrazáku.
Norský výzkumný institut SINTEF porovnal několik způsobů chlazení nápojů. Při jeho domácím testu se plechovka o objemu 0,33 litru v osolené ledové vodě dostala na 5 °C přibližně za dvě a půl minuty. V obyčejné ledové lázni potřebovala deset minut a v mrazáku asi hodinu.
Uvedené časy nejsou univerzální zárukou. Výsledek ovlivňuje výchozí teplota nápoje, množství ledu a vody, velikost nádoby i objem obalu. Srovnání ale dobře ukazuje, proč je ponoření do ledové vody účinnější než rychlé odložení do mrazáku.
Sůl umožní, aby ledová voda klesla pod nulu
Samotná sůl žádný chlad nevyrábí. Snižuje však teplotu, při které voda zamrzá. Led proto začne tát i ve chvíli, kdy má směs méně než 0 °C, a potřebnou energii odebírá ze svého okolí.
Experiment výzkumného centra NTC Západočeské univerzity v Plzni ukazuje, že při vhodném poměru může směs ledu, vody a soli dosáhnout výrazně záporných teplot. V domácích podmínkách není potřeba připravovat přesnou laboratorní koncentraci. Na menší mísu zpravidla stačí několik lžic obyčejné kuchyňské soli.
Stejný princip se dříve běžně využíval při ruční výrobě zmrzliny. Nádoba se zmrzlinovou směsí se vložila do větší nádoby naplněné ledem a solí.
Jak rychle vychladit nápoj krok za krokem
Připravte si větší mísu, hrnec, kbelík nebo čistý dřez. Nádoba má být dostatečně hluboká, aby voda obklopila většinu plechovky či lahve.
- Vložte dovnitř uzavřený nápoj.
- Přidejte dostatek kostek ledu.
- Nalijte studenou vodu tak, aby vyplnila mezery mezi ledem a obklopila obal.
- Přisypte několik lžic kuchyňské soli a směs opatrně promíchejte vařečkou nebo lžící.
- Plechovku nechte v lázni několik minut. Během chlazení ji lze jednou či dvakrát jemně otočit, ale neprotřepávat.
- Po vytažení opláchněte horní část plechovky čistou vodou, osušte ji a teprve poté otevřete.
Plechovka se ochladí rychleji než velká láhev. V testu SINTEF potřebovala litrová a půl láhev v obyčejné ledové lázni přibližně 20 až 25 minut. I to bylo podstatně méně než zhruba hodina a půl v mrazáku.
Perlivý nápoj neprotřepávejte a na solanku nesahejte dlouho
Plechovkou ani lahví není vhodné v ledové lázni prudce třást. U syceného nápoje by po otevření mohla uniknout pěna. Jestliže jste s obalem více pohybovali, nechte jej před otevřením krátce stát.
Osolená ledová voda může klesnout pod bod mrazu. American Chemical Society při pokusu se směsí ledu a soli upozorňuje, že nádoba může být natolik studená, že se na jejím povrchu vytvoří led. Směs proto promíchávejte pomůckou a nenechávejte v ní dlouho ponořené ruce. Děti mají pokus provádět pod dohledem.
Na zahradě zchlazenou plechovku po otevření nenechávejte bez dozoru. V samostatném článku jsme popsali, proč se v plechovce s pitím může skrýt vosa. Pro delší uchování chladu se zase hodí láhev s vodou připravená v mrazáku, ve které zůstalo dost místa pro rozpínající se led.
Nejjednodušší pravidlo zní: samotný led je dobrý, led s vodou lepší a ledová voda se solí nejrychlejší. U jedné plechovky může rozdíl znamenat desítky minut čekání.
