Alobal má jednu stranu nápadně lesklou a druhou matnou. Snadno proto vzniká dojem, že každá slouží k jinému účelu. U běžné hliníkové fólie ale jídlo nepozná, kterou stranu jste obrátili dovnitř. Pozornost si zaslouží jiná vlastnost pokrmu.
Při balení masa, zakrývání pekáče nebo vykládání plechu přichází stále stejná otázka. Má se jídlo dotýkat matné, nebo lesklé strany alobalu?
U obyčejné hliníkové fólie lze tuto starost pustit z hlavy. Obě strany fungují při běžném pečení, grilování i zakrývání pokrmů prakticky stejně. Rozdílný vzhled nevzniká kvůli jejich určení, ale při výrobě.
Lesklá a matná strana vznikají při válcování fólie
Hliník se při výrobě protahuje mezi válci do stále tenčí vrstvy. Při závěrečné fázi se zpracovávají dvě vrstvy současně, protože samostatná velmi tenká fólie by se mohla poškodit.
Strany, které se dotýkají vyleštěných válců, získají hladší a lesklejší povrch. Vnitřní strany přitisknuté k sobě zůstanou matnější. Výrobce hliníkových fólií Reynolds popisuje tento způsob výroby a zároveň uvádí, že užitné vlastnosti obou stran jsou stejné.
Lesk tedy není označením strany určené k teplu ani matná plocha stranou vyhrazenou pro potraviny. Jde pouze o stopu výrobního procesu.
Stejný materiál se přitom může v jiné situaci chovat odlišně. Na ChytřeNaTo jsme už popsali, proč může být problematický alobal umístěný na okně během horkého dne. V kuchyni však nejde o zahřívání skla, ale hlavně o kontakt fólie s konkrétními potravinami.
U obyčejného alobalu lze použít kteroukoli stranu
Krátká odpověď zní: při použití běžného alobalu může být směrem k jídlu lesklá i matná strana.
Podle návodu výrobce k používání hliníkové fólie obě strany odrážejí teplo a pokrm se zahřívá prakticky stejnou rychlostí. Otočení fólie proto nezkrátí dobu pečení ani nezajistí lepší propečení masa.
Matná strana obyčejného alobalu zároveň není automaticky nepřilnavá. Ryba, sýr nebo těsto se k ní mohou přichytit stejně jako k lesklé straně. Podle připravovaného jídla pomůže vhodné potření tukem, pečicí papír nebo fólie se speciální povrchovou úpravou.
Výjimkou jsou speciální nepřilnavé fólie. Jedna jejich strana může být opatřena povrchem, který omezuje přichycení jídla. V takovém případě má upravená plocha směřovat k potravině.
Například u nepřilnavého alobalu Reynolds je upravená matná strana a výrobce ji označuje také nápisem. U jiného výrobku ale nelze automaticky spoléhat jen na lesk. Rozhodující jsou pokyny a označení na krabičce.
Praktické pravidlo je jednoduché. U běžné fólie stranu řešit nemusíte. U výrobku označeného jako nepřilnavý, grilovací nebo jinak speciálně upravený nejdříve zkontrolujte obal.
Kyselé a slané pokrmy jsou důležitější než lesk
Větší pozornost než orientace alobalu si zaslouží složení jídla. Nechráněný hliník může reagovat s výrazně kyselými nebo slanými potravinami.
Německý Spolkový institut pro hodnocení rizik v doporučení k používání hliníkových obalů uvádí, že kyseliny a sůl mohou zvýšit přenos hliníku do potravin. Běžná fólie proto není vhodná k přímému dlouhodobému skladování, ohřívání ani udržování teploty kyselých a slaných jídel.
Pozor si zaslouží například pokrmy s rajčaty, citronem, octem, kysaným zelím nebo velmi slanou marinádou. Pro jejich uložení se lépe hodí skleněná či keramická nádoba s víkem nebo obal výslovně určený pro daný typ potraviny.
Když fólie pouze zakrývá horní okraj mísy a jídla se nedotýká, přímý kontakt odpadá. U pečení lze podle receptu vytvořit mezi pokrmem a alobalem vrstvu pečicího papíru vhodného pro použitou teplotu.
Sůl ostatně dokáže potrápit také jiné kuchyňské materiály. V samostatném článku jsme vysvětlili, proč může sůl nasypaná do studeného nerezového hrnce zanechat drobné důlky.
Zapamatovat si tedy stačí tři pravidla:
- U obyčejného alobalu může být k jídlu lesklá i matná strana.
- U nepřilnavé nebo jinak upravené fólie rozhoduje označení výrobce.
- Kyselé a výrazně slané pokrmy nemají být v dlouhém přímém kontaktu s běžným alobalem.
Lesklá a matná strana obyčejného alobalu není kuchyňský hlavolam. Při příštím pečení není potřeba fólii obracet. Mnohem užitečnější je zkontrolovat, zda nejde o speciálně upravený výrobek a zda pod fólií neleží kyselý nebo velmi slaný pokrm.
