Příprava podzimní dýňové polévky nebo pyré často končí zklamáním: výsledný pokrm je řídký, mdlý a postrádá hloubku. Důvodem bývá běžný zvyk dýni uvařit v hrnci s vodou, což z jemné …
Rady a tipy
Štítek:
vaření
-
-
Rady a tipy
Čerstvé lesní houby nepatří na rozpálený tuk. Suché restování zabrání dušení ve vodě a dvacet minut varu zničí toxiny
Pánev plná bublající vody a tuhé houby bez vůně. Tak dopadá většina pokusů o rychlou smaženici z lesních hub. Správná technika suchého restování a dvacetiminutová tepelná úprava přitom zajistí dokonalou …
-
Rady a tipy
Míchaná vejce nemusíte solit až na talíři. Osolení předem může zlepšit jejich konzistenci
od Jiří Lhotskýod Jiří LhotskýMíchaná vejce můžete osolit už před vařením. Když pustí vodu, zkontrolujte také délku a teplotu přípravy. Ukazujeme i jednoduché domácí srovnání doby solení.
-
Rady a tipy
Proč tyčový mixér udělá z bramborové kaše lepidlo na tapety: Fyzika škrobu a správný postup vaření
od Jiří Lhotskýod Jiří LhotskýSnaha ušetřit čas a rozmixovat uvařené brambory ponorným mixérem končí v kuchyni spolehlivou katastrofou: místo nadýchané přílohy vznikne šedavá, gumová hmota připomínající lepidlo na tapety. Na vině není nedostatek másla …
-
Kutilství
Proč slunečnicový olej na litinové pánvi lepí: Jak funguje polymerizace a návod na vypálení patiny ve 3 vrstvách
Lepkavý povrch na litinové pánvi po nanesení stolního oleje není nepřilnavá vrstva, ale nedokončená polymerizace. Zjistěte, které oleje s vysokým jódovým číslem vytvoří tvrdou ochrannou patinu a jak oživit zrezivělé …
-
Rady a tipy
Pravidlo „stejně cibule jako masa“ kazí guláš. Proč váhový poměr 1:1 udělá z omáčky přeslazenou břečku
od Jiří Lhotskýod Jiří LhotskýTradované pravidlo o stejném množství cibule a masa vzniklo pouhou záměnou objemu a hmotnosti. Pokud na kilo kližky nasypete kilo cibule, maso se místo zatažení začne dusit ve vodě a …
-
Bydlení
Častá chyba při vaření těstovin a brambor. Krystalky soli ve studené vodě fungují jako kyselina
Sypete sůl do studené vody při vaření těstovin či brambor? Krystaly soli na dně hrnce způsobují nevratnou důlkovou korozi oceli. Zjistěte, jak hrnce správně chránit.
-
Rady a tipy
Hovězí vývar nepotřebuje nejdražší maso. Rozhoduje i to, co sníte po uvaření
od Jiří Lhotskýod Jiří LhotskýPolévkové maso, přední, nebo zadní? Modelové srovnání tří nákupů ukazuje rozdíl 168 Kč a vysvětluje, proč do rozpočtu vývaru patří také využití uvařeného masa.
-
Rady a tipy
Dvě plotýnky na indukci nemusí jet naplno současně. PowerBoost si mezi zónami dělí výkon
od Jiří Lhotskýod Jiří LhotskýIndukce může po zapnutí druhé zóny omezit první, aniž by byla vadná. Srovnání návodů ukazuje, jak PowerBoost sdílí výkon a kdy volat odborníka.
-
Šestilitrový tlakový hrnec nemusí při vaření luštěnin pojmout stejnou dávku jako jiný šestilitrový model. Z porovnání návodů Tescoma SmartCLICK a Fissler Vitaquick vychází limit 3, respektive 2 litry celkové náplně. …
-
Přesolenou polévku lze ředit přilitím nesoleného základu nebo výměnou části vývaru. Model pro dva litry ukazuje rozdíl a pomůže zvolit poměr pro malou ochutnávku.
-
Maso rozmrazujte v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnce, ne na lince. Proč pokojová teplota nahrává bakteriím a jak s rozmraženým masem zacházet.