Napustit vodu, nasypat sůl a teprve potom zapnout sporák. Běžný kuchyňský postup může na dně nerezového hrnce zanechat drobné tečky nebo důlky, které už nejdou umýt. Rozhodující přitom není množství soli, ale chvíle, kdy ji do vody přidáme.
Nerezový hrnec vypadá téměř nezničitelně. Přesto se na jeho dně někdy objeví bílé body, matné skvrny nebo maličké prohlubně. Člověk je obvykle začne drhnout v domnění, že jde o vodní kámen či zbytky jídla.
Pokud jsou však tečky skutečnými důlky v kovu, žádná houbička je neodstraní. Nejde totiž o nečistotu, ale o velmi malé poškození povrchu.
Nerez chrání vrstva, kterou pouhým okem nevidíme
Odolnost nerezové oceli zajišťuje tenká pasivní vrstva bohatá na oxid chromu. Podle odborného sdružení worldstainless se vytváří přirozeně na povrchu materiálu a po poškození se za vhodných podmínek dokáže znovu obnovit.
Slabým místem mohou být chloridy obsažené také v kuchyňské soli. Pokud krystalky soli zůstanou delší dobu ležet na dně, vznikne kolem nich místně velmi koncentrované prostředí. Ochranná vrstva se může v jednotlivých bodech narušit a kov začne korodovat do hloubky.
Tomuto jevu se říká důlková koroze. Na rozdíl od běžné rzi nemusí napadnout celou plochu. Projevuje se několika nepatrnými jamkami, zatímco okolní povrch vypadá neporušeně.
Neznamená to, že každý hrnec po jednom nasolení studené vody okamžitě utrpí škodu. Záleží na kvalitě oceli, množství soli, teplotě, složení vody i době, po kterou krystalky zůstanou na dně.
Se solí počkejte, až voda začne vřít
Nejjednodušší prevence spočívá ve změně pořadí. Nejdříve přiveďte vodu k varu, poté přidejte sůl a vodu ihned promíchejte.
Vroucí voda a pohyb způsobený mícháním pomohou sůl rychle rozpustit. Krystalky tak neleží dlouho na jednom místě. Tento postup ve svých návodech doporučují například výrobci nerezového nádobí All-Clad a Made In.
Praktický postup má čtyři kroky:
- Naplňte nerezový hrnec vodou.
- Vodu přiveďte k plnému varu.
- Nasypte sůl a okamžitě ji promíchejte.
- Teprve potom vložte těstoviny, brambory nebo jinou potravinu.
Pokud jste sůl nasypali do studené vody, není potřeba vodu vylévat. Důkladně ji promíchejte, aby na dně nezůstaly celé krystalky.
Stejné pořadí se hodí také při vaření těstovin. Další častou chybou je přidávání oleje do vody na těstoviny, který slepení spolehlivě nevyřeší a může zhoršit spojení těstovin s omáčkou.
Bílé skvrny ještě nemusejí znamenat poškození
Ne každá bílá tečka je důlková koroze. Podobně mohou vypadat minerální usazeniny z tvrdé vody. Na nerezu se objevuje také duhové nebo namodralé zabarvení způsobené zahříváním.
Rozdíl poznáte po vychladnutí a běžném umytí hrnce. Minerální povlak bývá hladký a může po vhodném čištění zmizet. Důlková koroze naopak vytváří fyzickou prohlubeň, která zůstane patrná i na čistém povrchu.
Na skvrny od tvrdé vody lze použít roztok vody a bílého octa. Poměr a délku působení je ale vhodné ověřit v návodu konkrétního výrobce. All-Clad například u svého nerezového nádobí doporučuje krátce povařit roztok vody a octa v poměru jedna ku jedné. U jiných povrchů mohou platit odlišná pravidla.
Pokud zůstávají skvrny na více kusech nádobí hlavně po mytí, nemusí být problém v hrnci. Vyplatí se také zkontrolovat filtr myčky nádobí a nastavení dávkování soli či leštidla.
Důlky nelze vydrhnout, hrnec ale nemusí do koše
Vzniklý důlek už čištěním nezmizí, protože z daného místa ubyla nepatrná část kovu. Drhnutí ocelovou vlnou může povrch pouze dál poškrábat. Výrobci nerezového nádobí varují také před čističi obsahujícími chlorové bělidlo nebo peroxid.
Několik drobných důlků obvykle neznamená, že je nutné hrnec okamžitě vyhodit. All-Clad uvádí, že malé důlky zpravidla neovlivňují funkci nádobí, mění však jeho vzhled.
Pozornost si zaslouží hlubší poškození, ostré hrany, odlupující se vrstvy nebo výrazná koroze. V takovém případě je bezpečnější obrátit se na výrobce. U hrnců s nepřilnavým či jiným povlakem navíc platí jiná pravidla než u nechráněného nerezového vnitřku.
Pro příště stačí jednoduchá pomůcka: voda, var, sůl a promíchat. Jde o několik sekund navíc, které mohou zabránit trvalým tečkám na dně hrnce.
