Krabička borůvek může po otevření vypadat, jako by ji někdo poprášil moukou. Bělavá vrstvička ale u zdravých plodů obvykle není plíseň ani špína. Důležité je poznat rozdíl a nepřidat borůvkám hned po nákupu vlhkost, která jejich kažení urychlí.
Bílý povlak na borůvkách je přirozená vosková vrstva. V odborných textech se označuje anglickým slovem „bloom“. Nejvýrazněji bývá vidět na velkých pěstovaných borůvkách prodávaných v plastových vaničkách.
Vrstva není pouze na ozdobu. Pomáhá omezovat ztrátu vody z plodu. Studie odborníků z Univerzity v Bonnu porovnávala borůvky s neporušeným povlakem a plody, které byly vyleštěné. Borůvky s přirozenou vrstvou během skladování ztrácely méně vody.
To neznamená, že se borůvky nemají před jídlem omýt. Rozhoduje hlavně načasování. Drhnutí a předčasné mytí naruší povrch a zároveň přidá vodu do balení, ve kterém mají plody ještě několik dnů ležet.
Zajímavé je, že vosková vrstva ovlivňuje i samotnou barvu. Výzkumníci z Univerzity v Bristolu zjistili, že mikroskopické struktury ve vosku rozptylují modré a ultrafialové světlo. Typická modrá barva borůvek tedy nevzniká pouze pigmentem uvnitř slupky.
Voskový povlak je matný, plíseň bývá chlupatá
Přirozená vrstva pokrývá větší část borůvky poměrně rovnoměrně. Je suchá, matná a v místech, kde se plodu někdo dotýkal, může být setřená. Borůvka přitom zůstává pevná a normálně voní.
Plíseň obvykle vypadá jinak:
- vytváří nepravidelná chlupatá nebo vláknitá místa,
- často se objeví jen na části plodu nebo kolem stopky,
- borůvka bývá měkká, mokrá, popraskaná nebo z ní vytéká šťáva,
- v balení může být cítit nakyslý či zatuchlý zápach.
Plesnivou nebo rozměklou borůvku nemá smysl zachraňovat odkrojením části. Vyhoďte celý plod a okolní bobule důkladně prohlédněte. Americký úřad FDA doporučuje vyřadit ovoce, které vypadá nahnile. Když je plíseň na více místech, na dně stojí šťáva nebo je cítit zápach, je bezpečnější nepoužívat celé balení.
Borůvky před uložením do lednice nemyjte
Pro delší výdrž dejte borůvky do lednice suché a nemyté. Opláchněte až porci, kterou se chystáte sníst nebo použít při vaření.
Praktický postup po příchodu z obchodu je jednoduchý:
- Otevřete vaničku a vyjměte všechny pomačkané, prasklé nebo plesnivé plody.
- Když je původní obal suchý, mohou v něm borůvky zůstat.
- Mokré nebo nasáklé dno je důvodem přesunout plody do čisté a suché mělké nádoby.
- Nádobu uložte do lednice bez předchozího mytí.
- Před jídlem opláchněte pouze potřebné množství pod tekoucí studenou vodou.
Stejný postup doporučuje také University of Maine Cooperative Extension. Poškozené plody se mají před uložením odstranit, zdravé borůvky se skladují nemyté a oplachují se až těsně před použitím.
K mytí stačí čistá tekoucí voda. FDA nedoporučuje používat mýdlo, saponát ani komerční přípravky na mytí ovoce. Povrch plodů je porézní a zbytky čisticích prostředků by se mohly dostat dovnitř.
Přebytečná vlhkost škodí i další zelenině a ovoci. Podobný princip jsme řešili v článku o tom, proč může papírová utěrka prodloužit život salátu v lednici. U borůvek je nejjednodušší ochranou to, že celou vaničku předem nenamočíte.
Načasování mytí se ale liší podle druhu ovoce. U krájeného melounu se slupka omývá ještě před rozkrojením, protože nůž může přenést nečistoty z povrchu do dužiny. Borůvky se nekrájejí, a proto dává smysl omýt je po jednotlivých porcích až před jídlem.
Přebytky zamrazte dřív, než začnou měknout
Borůvky se dobře hodí také k zamražení. Nejprve je přeberte a odstraňte poškozené kusy. Potom je rozložte v jedné vrstvě na tác nebo menší plech. Po zmrznutí je přesypte do sáčku či krabičky. Díky předmražení se nespojí do jednoho velkého bloku.
Při suchém způsobu zmrazování lze borůvky uložit do mrazáku nemyté a opláchnout je až před použitím. Když je omyjete už před zmrazením, potřebují opravdu důkladně oschnout. Jinak se voda na povrchu změní v led a plody se slepí. Podobný postup doporučují materiály zemědělských univerzit věnované skladování a zpracování borůvek.
Praktické pravidlo je nakonec velmi jednoduché. Rovnoměrný matný povlak na pevných borůvkách je obvykle přirozený vosk. Chlupaté skvrny, měknutí, vytékající šťáva nebo zápach už ukazují na kažení. Celou vaničku po nákupu nemyjte, uložte ji suchou do lednice a opláchněte vždy jen porci před jídlem.
