Banány a jablka patří mezi ovoce, které při zrání uvolňuje etylen. Když je necháte dlouho pohromadě v uzavřené míse, mohou rychleji měknout, hnědnout a nakonec skončit v koši.
Možná to znáte z vlastní kuchyně. Nakoupíte banány a jablka, položíte je společně do mísy a během několika dnů zjistíte, že banány jsou až příliš měkké. Jablka přitom mohou vypadat stále dobře, takže není jasné, proč se ovoce zkazilo tak rychle.
Nejde o žádný trik ani o zákaz skladování těchto druhů společně. Problém souvisí s přirozeným plynem, který se při zrání uvolňuje z některých druhů ovoce.
Etylen urychluje zrání banánů i jablek
Etylen je přirozený rostlinný hormon v podobě plynu. U mnoha druhů ovoce spouští a urychluje proces zrání. Podle University of Maryland Extension patří mezi ovoce, které po sklizni dále dozrává, právě banány, jablka, broskve nebo avokádo.
Jak ovoce zraje, mění se jeho barva, pevnost, chuť i vůně. Současně se zvyšuje množství etylenu, takže zralý kus může ovlivňovat i své okolí. V míse s několika druhy ovoce se tak může zrání urychlit více než při odděleném skladování.
Banány jsou na tento proces obzvlášť citlivé. Pokud jsou už při nákupu hodně žluté a položíte je vedle jablek, mohou během krátké doby změknout a získat hnědé skvrny.
Nemusíte všechno dávat do lednice
Nejjednodušší řešení je banány a jablka oddělit. Banány nechte dozrát při pokojové teplotě, ale nedávejte je těsně vedle jablek, hrušek nebo avokáda. Pokud jsou už dostatečně zralé, můžete je přemístit do lednice.
Slupka banánu v chladu obvykle ztmavne. Neznamená to však automaticky, že je špatný i vnitřek. Dužina může zůstat v pořádku, jen bude měkčí a chladnější. Zralé banány proto není nutné vyhazovat pouze kvůli tmavé slupce.
Zelené banány do lednice nedávejte. Nízká teplota může jejich dozrávání zpomalit nebo narušit a výsledek nemusí být příjemný na chuť.
Jablka naopak snášejí chladné skladování lépe. Pokud jich máte větší množství, dejte je do zásuvky na ovoce v lednici a uložte je dál od druhů, které rychle přejímají vliv etylenu.
Kdy má oddělení ovoce skutečně smysl
Jestli sníte banány i jablka během jednoho nebo dvou dnů, rozdíl pravděpodobně nepoznáte. Oddělené skladování má větší význam tehdy, když nakupujete ovoce na celý týden nebo když často kupujete banány ještě zelené.
Praktické pravidlo je jednoduché:
- banány nechte na volném místě při pokojové teplotě,
- jablka skladujte odděleně, ideálně v chladnější části,
- zralé ovoce kontrolujte každý den,
- měkké kusy oddělte od ostatních,
- ovoce nedávejte do úplně uzavřené nádoby, kde se drží vlhkost.
Největší problém obvykle nevznikne kvůli jednomu jablku, ale kvůli kombinaci více zralých kusů v malé míse. V takovém prostoru se hromadí etylen i vlhkost a ovoce má horší podmínky k uchování.
Podobně jako u skladování salátu v lednici rozhoduje nejen teplota, ale také vlhkost a proudění vzduchu. U ovoce proto není dobré všechno bez rozdílu uzavírat do sáčku nebo krabičky.
Co dělat s banány, které už měknou
Měkké banány nemusí okamžitě do koše. Pokud nejsou plesnivé, nezapáchají a dužina nemá podezřelou strukturu, můžete je použít do těsta, kaše nebo smoothie.
Naopak plesnivé ovoce oddělte a vyhoďte. Plíseň se může šířit i do míst, která na první pohled nevypadají poškozeně.
Při skladování ovoce se proto vyplatí sledovat hlavně jeho skutečný stav. Samotné hnědé skvrny na slupce ještě neznamenají, že je banán nebezpečný. Pokud ale výrazně zapáchá, vytéká z něj tekutina nebo je dužina slizká, už ho raději nepoužívejte.
Jablka a banány tedy spolu v míse být mohou, ale při delším skladování si tím zbytečně zkracujete jejich životnost. Chcete-li, aby ovoce vydrželo několik dnů déle, dejte banány a jablka od sebe a pravidelně odstraňujte přezrálé kusy.
